Salades — Recette
Salade de poires et gorgonzola
Cuisine italienne raffinée
Pour 4 personnes
Une salade élégante et automnale, où la poire fondante s'associe au caractère du gorgonzola.
Ingrédients
- 3 poires bien mûres (type Williams ou Conférence)
- 150 g de gorgonzola
- 120 g de roquette fraîche
- 60 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortez le gorgonzola du réfrigérateur environ 20 minutes avant de dresser la salade, afin qu'il soit plus facile à émietter et que ses arômes se développent pleinement à température ambiante.
- Faites torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et parfumés. Réservez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent, puis concassez-les grossièrement au couteau.
- Lavez délicatement la roquette sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre pour éliminer tout excès d'humidité.
- Lavez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis émincez-les en fines tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Pour éviter qu'elles ne s'oxydent, arrosez-les immédiatement d'un filet de vinaigre balsamique.
- Répartissez la roquette dans le fond de quatre assiettes ou d'un grand plat de service, en formant une couche uniforme et aérée.
- Disposez harmonieusement les tranches de poires sur le lit de roquette, en les faisant légèrement se chevaucher pour un effet visuel soigné.
- Émiettez le gorgonzola en petits morceaux irréguliers directement sur les poires et la roquette, en le répartissant de façon homogène sur l'ensemble du plat.
- Parsemez généreusement de noix concassées pour apporter du croquant et du contraste de texture.
- Juste avant de servir, arrosez l'ensemble de la salade avec le reste de vinaigre balsamique en un filet régulier, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la fraîcheur de la roquette, la douceur des poires et le crémeux du gorgonzola.