Salades — Recette
Salade de pois chiches et légumes croquants
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Une salade nourrissante et fraîche où les pois chiches s'associent à des légumes bien croquants.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (une boîte de 240 g égouttée ou l'équivalent maison)
- 1 concombre moyen (environ 250 g)
- 1 poivron rouge (environ 150 g)
- 1/2 oignon rouge (environ 60 g)
- 1/2 bouquet de persil plat (environ 15 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 30 ml)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
Préparation
- Verser les pois chiches cuits dans une passoire fine et les rincer abondamment sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer l'excédent d'amidon et de sel, puis les laisser égoutter au moins 5 minutes en secouant la passoire de temps en temps.
- Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur puis retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère si elles sont trop aqueuses ; le couper ensuite en dés réguliers d'environ 1 cm de côté et réserver dans un grand saladier.
- Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer le pédoncule, les membranes blanches et les graines, puis le tailler en dés d'environ 1 cm, de la même taille que le concombre, pour une texture homogène en bouche.
- Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement, presque en brunoise, afin d'éviter que son goût piquant ne domine la salade ; si désiré, le faire tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide pour l'adoucir, puis bien l'égoutter.
- Ciseler finement le persil plat après avoir retiré les tiges les plus épaisses, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, jusqu'à obtenir de petits morceaux réguliers.
- Dans le grand saladier, réunir les pois chiches égouttés, les dés de concombre, de poivron, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé ; mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères pour ne pas écraser les pois chiches.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron frais et l'huile d'olive pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée ; goûter et ajuster l'acidité si nécessaire.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger de nouveau délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, en veillant à répartir uniformément le jus de citron et l'huile.
- Parsemer le reste du persil ciselé sur le dessus, couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que les saveurs se mélangent bien.
- Sortir la salade du réfrigérateur quelques minutes avant de servir, vérifier l'assaisonnement une dernière fois, puis répartir dans des assiettes ou un grand plat de service pour 4 personnes.