Salades — Recette
Salade de pois gourmands croquants
Cuisine printanière légère
Pour 4 personnes
IA
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Une salade fraîche et croquante qui préserve tout le croquant des pois gourmands.
Ingrédients
- 500 g de pois gourmands frais
- 15 g de menthe fraîche (environ 20 feuilles)
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 40 g de parmesan en copeaux
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (10 g de sel par litre d'eau). Préparer en parallèle un grand saladier rempli d'eau et de glaçons pour le bain froid.
- Équeuter les pois gourmands en retirant les fils sur les côtés si nécessaire. Les plonger dans l'eau bouillante et blanchir exactement 90 secondes à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif mais restent bien croquants.
- Égoutter immédiatement les pois gourmands et les plonger dans le bain d'eau glacée pendant 3 à 5 minutes pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égoutter à nouveau soigneusement et éponger avec un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.
- Couper les pois gourmands en biseaux (tranches obliques d'environ 1 cm) pour un rendu plus esthétique, ou les laisser entiers selon la présentation souhaitée.
- Presser le citron pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et fouetter légèrement pour émulsionner la vinaigrette.
- Placer les pois gourmands dans un grand saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères pour bien enrober chaque pois sans les écraser.
- Laisser mariner 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent légèrement.
- Ciseler finement la menthe fraîche au dernier moment pour préserver son arôme, et la parsemer sur la salade.
- À l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan directement au-dessus de la salade pour une répartition harmonieuse.
- Servir immédiatement dans des assiettes fraîches, éventuellement sur un lit de glace pilée pour maintenir la fraîcheur pendant le repas.