Salades — Recette
Salade de pommes de terre et moutarde à l'ancienne
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
IA
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Une salade tiède et gourmande où la moutarde à l'ancienne relève joliment les pommes de terre.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type charlotte ou grenaille)
- 2 cuillères à soupe bombées de moutarde à l'ancienne
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil plat
Préparation
- Rincer les pommes de terre sous l'eau froide sans les éplucher, puis les placer dans une grande casserole d'eau froide salée (environ 10 g de sel par litre d'eau).
- Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair sans résistance.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir environ 5 à 10 minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler : elles doivent rester chaudes pour bien absorber la vinaigrette.
- Peler les pommes de terre tièdes si désiré, puis les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les disposer dans un grand saladier.
- Éplucher et émincer finement les échalotes en petits dés réguliers.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de vin à l'aide d'un fouet, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant vivement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Verser la vinaigrette encore tiède sur les pommes de terre, ajouter les échalotes émincées, puis mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les rondelles, en veillant à bien enrober chaque morceau.
- Laisser reposer la salade à température ambiante pendant 15 à 20 minutes afin que les pommes de terre s'imprègnent bien des arômes de la vinaigrette.
- Ciseler finement le persil plat au dernier moment pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
- Parsemer généreusement la salade de persil ciselé juste avant de servir, tant qu'elle est encore tiède, pour profiter pleinement des saveurs.