Salades — Recette
Salade de poulet croquant façon asiatique
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Une salade vive et croquante, où le poulet pané rencontre une sauce acidulée aux notes de sésame.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (environ 600 g au total)
- 1/2 chou chinois (environ 400 g)
- 2 carottes moyennes (environ 200 g)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
- Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, puis les assaisonner légèrement de chaque côté.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre à feu vif pendant 1 minute, puis saisir les blancs de poulet 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la chair soit ferme et le jus qui s'écoule clair (température interne d'environ 75°C). Réserver hors du feu 5 minutes avant de couper en lanières fines dans le sens de la longueur.
- Pendant la cuisson du poulet, émincer finement le chou chinois en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant la base plus épaisse des feuilles.
- Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne, soit au couteau, soit à la mandoline ou à l'aide d'un économe pour obtenir de longs rubans.
- Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame ; fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger le chou chinois émincé et la carotte en julienne, puis verser la sauce dessus. Bien mélanger à la main ou avec deux fourchettes pour enrober uniformément les légumes, et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs infusent.
- Ajouter les lanières de poulet croustillant sur les légumes assaisonnés et mélanger délicatement pour répartir harmonieusement les ingrédients sans écraser les lanières de poulet.
- Faire légèrement toaster les graines de sésame à sec dans une petite poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé.
- Parsemer la salade des graines de sésame torréfiées juste avant de servir, pour une touche croquante et parfumée.