Salades — Recette
Salade de poulet fumé et pommes
Cuisine automnale
Pour 4 personnes
Une salade qui associe la saveur fumée du poulet à la fraîcheur croquante des pommes.
Ingrédients
- 400 g de blancs de poulet fumé
- 2 pommes fermes (type Granny Smith ou Royal Gala)
- 150 g de roquette
- 80 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation
- Sortez le poulet fumé du réfrigérateur environ 10 minutes avant de commencer afin qu'il ne soit pas trop froid, cela révèle mieux ses arômes.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les blancs de poulet fumé en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur, puis réservez-les sur une assiette.
- Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le cœur avec les pépins. Émincez chaque quartier en tranches fines de 2 à 3 mm, puis arrosez-les immédiatement avec un filet de vinaigre de cidre prélevé sur les 3 cuillères à soupe prévues, pour éviter qu'elles ne s'oxydent et brunissent.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou en les écrasant légèrement dans un torchon, de façon à obtenir des morceaux irréguliers mais pas trop fins, pour garder du croquant.
- Lavez et essorez soigneusement la roquette, puis répartissez-la en fond des 4 assiettes de service, en formant une base aérée et généreuse.
- Disposez harmonieusement sur la roquette les tranches de poulet fumé et de pommes, en les alternant légèrement, puis parsemez l'ensemble des noix concassées.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le reste du vinaigre de cidre avec l'huile de noix, en fouettant énergiquement à la fourchette pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement émulsionné. Salez et poivrez selon votre goût.
- Arrosez chaque assiette de vinaigrette juste avant de servir, en veillant à répartir uniformément le mélange sur la roquette, le poulet et les pommes.
- Servez immédiatement, tant que la roquette est encore croquante et que les saveurs fumées et acidulées sont à leur meilleur équilibre.