Entrées — Recette
Salade de poulpe à la portugaise
Inspiration portugaise
Pour 4 personnes
IA
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Une salade généreuse et parfumée, où le poulpe tendre s'associe aux pommes de terre et au paprika.
Ingrédients
- 800 g de poulpe cuit
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon rouge moyen
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
- Rincer le poulpe cuit sous l'eau froide pour retirer l'excès de mucosité, puis l'éponger avec du papier absorbant. Le couper en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm, en séparant bien les tentacules du corps.
- Laver les pommes de terre sans les éplucher et les placer dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir environ 10 minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler. Les éplucher délicatement puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Peler l'oignon rouge et l'émincer très finement en fines demi-lunes. Pour adoucir son goût piquant, le plonger 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et l'éponger.
- Dans un grand saladier, disposer les morceaux de poulpe, les rondelles de pommes de terre encore tièdes et l'oignon émincé. Mélanger délicatement à l'aide de deux grandes cuillères pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le paprika doux jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement colorée.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau avec précaution pour bien enrober tous les ingrédients, en veillant à ce que le paprika colore uniformément le poulpe et les pommes de terre.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Sortir la salade du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Rectifier l'assaisonnement en huile, vinaigre ou paprika selon le goût, puis servir tiède ou froid dans des assiettes creuses.