Entrées — Recette
Salade de pousses d'épinards et grenade
Cuisine légère et colorée
Pour 4 personnes
IA
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Une salade fraîche où le croquant des graines de grenade contraste avec la douceur des épinards.
Ingrédients
- 150 g de pousses d'épinards
- 1 grenade entière (environ 150 g de graines)
- 40 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortir la grenade et la couper en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Sur un grand saladier, tenir chaque moitié face coupée vers le bas et frapper l'arrière de la peau avec le dos d'une cuillère en bois pour faire tomber les graines : cela évite d'éclabousser de jus. Retirer les éventuels morceaux de membrane blanche qui seraient tombés avec les graines.
- Verser les pousses d'épinards dans une grande passoire et les rincer sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement avec les mains pendant 30 secondes pour éliminer sable et impuretés.
- Essorer soigneusement les épinards à l'aide d'une essoreuse à salade, puis les étaler sur un torchon propre et les tamponner légèrement pour absorber le surplus d'humidité : des feuilles trop mouillées empêcheraient la vinaigrette d'adhérer.
- Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen pendant 1 minute. Y verser les amandes effilées et les torréfier en remuant constamment ou en secouant la poêle toutes les 15 secondes, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et dégagent une odeur grillée. Retirer immédiatement du feu et transférer dans une petite assiette pour stopper la cuisson.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie.
- Répartir les pousses d'épinards essorées dans un grand saladier ou directement dans quatre assiettes individuelles, en formant une base aérée.
- Parsemer généreusement les graines de grenade fraîches sur les épinards, en veillant à bien les répartir sur toute la surface pour un rendu visuel coloré.
- Disperser les amandes effilées torréfiées encore tièdes sur la salade, ce qui apportera un contraste de température agréable en bouche.
- Arroser l'ensemble de la vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique juste avant de servir, en veillant à bien napper toutes les feuilles sans les noyer.
- Servir immédiatement, sans attendre, afin de préserver le croquant des épinards, la fraîcheur juteuse des graines de grenade et le croustillant des amandes torréfiées.