Salades — Recette
Salade de pousses de betterave et chèvre frais
Cuisine du potager
Pour 4 personnes
IA
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Une salade délicate qui associe jeunes pousses de betterave et fromage de chèvre crémeux.
Ingrédients
- 150 g de pousses de betterave
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de noisettes entières
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Étaler les 60 g de noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les torréfier pendant 10 à 12 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que la peau se craquelle et qu'elles dégagent une odeur grillée.
- Sortir les noisettes du four et les laisser tiédir 5 minutes, puis les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau brune. Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau ou en les écrasant légèrement dans le torchon avec le plat d'une casserole, de façon à obtenir des morceaux irréguliers mais pas de poudre.
- Pendant ce temps, laver délicatement les 150 g de pousses de betterave sous un filet d'eau froide pour retirer toute trace de terre, en manipulant les feuilles avec précaution car elles sont fragiles.
- Essorer soigneusement les pousses de betterave dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant délicatement entre deux linges propres, afin d'éviter qu'elles ne détrempent l'assaisonnement.
- Répartir les pousses de betterave essorées dans quatre assiettes ou un grand saladier, en les disposant harmonieusement pour former une base aérée.
- Émietter les 150 g de fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers de la taille d'une noisette, et les répartir uniformément sur les pousses de betterave.
- Parsemer généreusement la salade des noisettes torréfiées et concassées, en veillant à bien les répartir sur l'ensemble de la préparation pour un croquant homogène à chaque bouchée.
- Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avec les 4 cuillères à soupe d'huile de noisette à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
- Verser la vinaigrette juste avant de servir, en arrosant uniformément toute la salade pour ne pas alourdir les pousses fragiles, et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des noisettes et le moelleux du chèvre frais.