Salades — Recette
Salade de pousses de moutarde et œuf mollet
Cuisine contemporaine
Pour 4 personnes
IA
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Une salade piquante et raffinée, complétée par un œuf mollet au jaune coulant.
Ingrédients
- 150 g de pousses de moutarde
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 40 g de parmesan en copeaux
Préparation
- Sortir les œufs du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour éviter qu'ils ne se fissurent au contact de l'eau chaude.
- Porter une casserole d'eau à ébullition, puis y plonger délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Chronométrer précisément 6 minutes 30 secondes pour obtenir un blanc bien pris et un jaune coulant.
- Dès la fin de la cuisson, transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Écaler les œufs très délicatement sous un filet d'eau froide, en partant de la base la plus large où se trouve la poche d'air, afin de préserver le blanc fragile.
- Pendant ce temps, laver soigneusement les pousses de moutarde dans un grand bol d'eau froide, puis les égoutter et les essorer dans une essoreuse à salade pour retirer tout excès d'humidité.
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre avec une pincée de sel, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter les pousses de moutarde dans le saladier et les enrober délicatement de vinaigrette en soulevant la salade avec les mains ou deux cuillères, sans trop la tasser pour préserver son croquant.
- Répartir la salade assaisonnée dans quatre assiettes individuelles, en formant un nid léger au centre de chaque assiette.
- Couper chaque œuf mollet en deux dans le sens de la longueur avec un couteau fin légèrement humidifié, et déposer délicatement les deux moitiés sur chaque portion de salade, jaune vers le haut.
- Parsemer généreusement de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe, ajouter un tour de moulin à poivre si désiré, et servir aussitôt pour profiter de la texture coulante du jaune.