Entrées — Recette

Salade de pousses de roquette et figues

Cuisine automnale raffinée

Pour 4 personnes

Une salade élégante qui associe l'amertume de la roquette à la douceur sucrée des figues fraîches.

Ingrédients

Préparation

Sortir le jambon cru du réfrigérateur environ 15 minutes avant de dresser la salade afin qu'il révèle tous ses arômes à température ambiante.
Laver délicatement la roquette dans un grand volume d'eau froide, puis l'essorer soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade pour retirer toute trace d'humidité, ce qui évitera de diluer l'assaisonnement.
Équeuter les figues, puis les couper en quartiers réguliers (4 à 6 quartiers selon leur taille) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas les écraser.
Répartir harmonieusement la roquette au fond d'un grand plat de service ou de quatre assiettes individuelles, en formant une base aérée.
Disposer les quartiers de figues sur le lit de roquette, en les répartissant de façon équilibrée pour un rendu visuel appétissant.
Déchirer ou rouler les tranches de jambon cru en lanières souples, puis les disposer harmonieusement entre les figues et la roquette.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Arroser uniformément la salade avec la vinaigrette juste avant de servir, en veillant à ne pas détremper les feuilles de roquette.
Servir immédiatement, éventuellement accompagné de quelques tours de moulin à poivre pour relever la fraîcheur des figues et la douceur du jambon.