Entrées — Recette
Salade de pousses de soja croquantes
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
IA
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Une salade vive et croquante, relevée d'une vinaigrette acidulée au sésame.
Ingrédients
- 400 g de pousses de soja fraîches
- 1 grosse carotte (environ 120 g)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Préparation
- Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les pousses de soja fraîches et laissez blanchir 1 à 2 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides mais restent croquantes.
- Égouttez immédiatement les pousses de soja et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson et préserver leur croquant.
- Égouttez à nouveau soigneusement les pousses de soja dans une passoire, en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis réservez.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, en réalisant des bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et 2 mm d'épaisseur.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pousses de soja égouttées et la julienne de carotte à l'aide de deux fourchettes ou des mains, pour bien répartir les légumes.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant énergiquement la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez soigneusement avec des pinces à salade pendant 1 minute, en veillant à bien enrober chaque brin de soja et chaque lamelle de carotte.
- Laissez mariner la salade au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer.
- Faites légèrement griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et parfumées.
- Parsemez la salade des graines de sésame grillées juste avant de servir, et dégustez bien frais.