Salades — Recette
Salade de quinoa aux herbes et grenade
Cuisine végétale colorée
Pour 4 personnes
IA
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Une salade fraîche et parfumée, où les graines de grenade apportent une pointe sucrée et croquante.
Ingrédients
- 300 g de quinoa (blanc ou tricolore)
- 1 grenade entière (environ 150 g de graines)
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 40 g)
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 g)
- 2 citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Rincer le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pendant 1 minute pour retirer son enrobage amer (saponine), puis l'égoutter.
- Verser le quinoa dans une casserole avec 600 ml d'eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient translucides avec un petit germe visible.
- Retirer la casserole du feu, laisser reposer à couvert 5 minutes, puis égrainer le quinoa à la fourchette et l'étaler sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante (environ 20 minutes).
- Pendant ce temps, couper la grenade en deux au-dessus d'un saladier, puis en frapper le dos avec une cuillère en bois pour détacher les graines sans les écraser ; retirer les membranes blanches restantes.
- Laver et sécher soigneusement le persil et la menthe. Effeuiller les tiges, puis ciseler finement les feuilles au couteau pour obtenir environ 4 cuillères à soupe d'herbes hachées.
- Presser les deux citrons pour obtenir environ 6 cuillères à soupe de jus, en retirant les pépins.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement le quinoa refroidi avec le persil et la menthe ciselés à l'aide d'une fourchette pour bien répartir les herbes sans tasser les grains.
- Incorporer délicatement les graines de grenade en les mélangeant doucement pour préserver leur texture juteuse et éviter de les écraser.
- Arroser l'ensemble du jus de citron puis de l'huile d'olive, saler et poivrer légèrement, puis mélanger une dernière fois avec précaution.
- Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.