Salades — Recette
Salade de riz aux crevettes et mangue
Cuisine estivale exotique
Pour 4 personnes
Une salade colorée et parfumée, où la mangue sucrée s'associe aux crevettes délicates.
Ingrédients
- 300 g de riz basmati (ou riz thaï)
- 400 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 mangue bien mûre (environ 350 g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
- 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Rincer le riz basmati sous l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau devienne claire, afin d'éliminer l'excès d'amidon.
- Porter à ébullition 600 ml d'eau salée dans une casserole, ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 11 à 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
- Étaler le riz cuit sur une plaque ou un grand plat, l'égrainer à la fourchette et le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes pour stopper la cuisson.
- Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en petits dés réguliers d'environ 1 cm en détaillant la chair autour du noyau.
- Éponger les crevettes cuites avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- Laver et ciseler finement la coriandre fraîche en retirant les tiges les plus épaisses.
- Presser les deux citrons verts pour obtenir environ 6 cuillères à soupe de jus, en veillant à retirer les pépins.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement le riz refroidi, les dés de mangue et les crevettes à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser les ingrédients.
- Arroser l'ensemble du jus de citron vert et de l'huile d'olive, saler et poivrer selon le goût, puis mélanger à nouveau doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs se mêlent, puis parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir bien frais.