Salades — Recette

Salade de riz complet aux légumes croquants

Cuisine végétale équilibrée

Pour 4 personnes

Une salade nourrissante et colorée, où le riz complet s'associe à des légumes bien croquants.

Ingrédients

Préparation

Rincer le riz complet sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble, puis le cuire dans 600 ml d'eau salée pendant 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
Égoutter le riz s'il reste de l'eau, l'étaler sur une plaque ou un grand plat et le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
Pendant ce temps, laver et épépiner le poivron rouge, puis le couper en petits dés d'environ 5 mm.
Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis le tailler en petits dés de même taille que le poivron.
Éplucher les carottes et les râper grossièrement ou les couper en très petits dés, selon la texture souhaitée.
Dans un grand saladier, verser le riz refroidi puis ajouter le poivron, le concombre et les carottes. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour bien répartir les légumes.
Dans un petit bol, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette, saler et poivrer selon le goût, puis verser cette vinaigrette sur la salade.
Mélanger l'ensemble avec soin pour que chaque grain de riz soit bien enrobé, puis couvrir le saladier d'un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien et que la salade soit fraîche et croquante.