Salades — Recette
Salade de riz noir aux légumes
Cuisine végétale contemporaine
Pour 4 personnes
Une salade originale et nutritive, où le riz noir apporte une texture et une couleur particulières.
Ingrédients
- 250 g de riz noir
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 200 g d'edamame écossés
- 2 carottes moyennes
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Rincer le riz noir sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis le faire cuire dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 30 à 35 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
- Égoutter le riz cuit et l'étaler sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger les edamame écossés pendant 4 à 5 minutes ; les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Laver les poivrons, retirer les pépins et les parties blanches internes, puis les couper en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
- Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne ou en petits dés, selon la texture souhaitée, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Dans un grand saladier, verser le riz noir refroidi, ajouter les poivrons, les carottes et les edamame, puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser les grains de riz.
- Arroser l'ensemble avec la sauce soja et l'huile de sésame, puis mélanger à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients de façon homogène.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les saveurs se développent et que la salade soit bien fraîche.
- Sortir la salade 10 minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un filet supplémentaire de sauce soja, puis répartir dans quatre assiettes ou bols individuels.