Salades — Recette
Salade de roquette, poire et noix
Cuisine légère automnale
Pour 4 personnes
IA
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Une salade élégante qui marie l'amertume de la roquette à la douceur sucrée de la poire.
Ingrédients
- 120 g de roquette
- 2 poires bien mûres (type Williams ou Conférence)
- 80 g de cerneaux de noix
- 60 g de copeaux de parmesan
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Laver la roquette à l'eau froide dans une grande passoire, puis l'essorer soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade ou dans un torchon propre pour retirer tout excès d'humidité.
- Faire torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum et soient légèrement dorés. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au couteau.
- Peler les poires si désiré, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les émincer en fines tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Dans un grand saladier, disposer la roquette essorée en formant une base généreuse et aérée.
- Répartir harmonieusement les tranches de poire sur la roquette, en les intercalant légèrement pour un bel effet visuel.
- Parsemer l'ensemble des cerneaux de noix concassés et des copeaux de parmesan, en veillant à une répartition homogène sur toute la salade.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile de noix et le vinaigre balsamique à l'aide d'une petite cuillère ou d'un fouet, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée.
- Arroser la salade de cette vinaigrette juste avant de servir, en veillant à napper uniformément tous les ingrédients pour éviter que la roquette ne se flétrisse trop vite.
- Servir immédiatement dans des assiettes individuelles ou directement dans le saladier, en accompagnement d'un plat principal ou en entrée fraîche et croquante.