Salades — Recette
Salade de tomates anciennes
Cuisine du potager
Pour 4 personnes
IA
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Une salade qui met en valeur la diversité des tomates anciennes, simplement assaisonnée.
Ingrédients
- 1 kg de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, noire de Crimée, ananas, green zebra...)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortir les tomates du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de préparer la salade, car les tomates se dégustent toujours à température ambiante pour révéler tous leurs arômes.
- Laver délicatement les tomates sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant en tamponnant sans écraser la chair.
- Retirer le pédoncule de chaque tomate à l'aide d'un petit couteau pointu, en formant un cône pour enlever la partie dure sans gâcher la chair.
- Couper les tomates selon leur forme et leur taille : trancher les plus grosses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, et couper les plus petites en quartiers réguliers de 4 à 6 morceaux selon leur taille.
- Disposer harmonieusement les tranches et quartiers de tomates sur un grand plat de service, en alternant les couleurs et les formes pour un rendu visuel appétissant, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Laver et essorer soigneusement les feuilles de basilic, puis les ciseler grossièrement à la main (éviter le couteau qui les noircit) juste avant de les répartir sur les tomates pour préserver leur fraîcheur aromatique.
- Arroser l'ensemble des tomates avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en un filet régulier, puis verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique en croisillons sur toute la surface du plat.
- Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir, le temps que les tomates rendent un peu de leur jus et se marient avec l'huile et le vinaigre pour créer une vinaigrette naturelle au fond du plat.
- Juste avant de servir, parsemer la fleur de sel du bout des doigts en pluie fine sur l'ensemble des tomates, pour préserver son croquant caractéristique, et servir immédiatement bien frais.