Salades — Recette
Salade de tomates et burrata
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Une entrée simple et raffinée où la crémeuse burrata sublime des tomates bien mûres.
Ingrédients
- 800 g de tomates variées bien mûres (cœur de bœuf, tomates cerises)
- 2 boules de burrata (125 g chacune)
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- Sortez la burrata du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir afin qu'elle soit à température ambiante, ce qui révèle tout son moelleux et sa saveur lactée.
- Lavez les tomates à l'eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Retirez le pédoncule.
- Coupez les grosses tomates en tranches épaisses d'environ 1 cm, et coupez les tomates cerises en deux si vous en utilisez. Disposez-les sur une planche.
- Salez légèrement les tranches de tomates avec la moitié du sel indiqué et laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante : cela permet aux tomates de dégorger un peu de leur eau et de concentrer leur goût.
- Pendant ce temps, lavez le basilic, séchez-le soigneusement puis ciselez finement quelques feuilles au couteau, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration finale.
- Disposez harmonieusement les tranches de tomates en cercle ou en ligne sur un grand plat de service, en veillant à alterner les couleurs et tailles si vous utilisez plusieurs variétés.
- Égouttez délicatement les boules de burrata et déposez-les au centre du plat, sur les tomates. Incisez légèrement le dessus de chaque burrata avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper un peu de son cœur crémeux.
- Parsemez généreusement de basilic ciselé sur l'ensemble du plat, puis ajoutez les feuilles entières réservées pour la présentation.
- Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre fraîchement moulu, en répartissant uniformément sur les tomates et la burrata.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge puis du vinaigre balsamique juste avant de servir, pour que les saveurs restent vives et que la texture ne soit pas détrempée. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant si désiré.