Salades — Recette
Salade de tomates et mozzarella fumée
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Une variante fumée du classique caprese, où la mozzarella apporte une saveur plus profonde.
Ingrédients
- 6 tomates bien mûres (environ 800 g, type cœur de bœuf ou tomates grappe)
- 2 boules de mozzarella fumée (250 g au total)
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 g, soit une vingtaine de feuilles)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Sortir la mozzarella fumée du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de commencer, pour qu'elle soit servie à température ambiante et révèle tout son goût fumé.
- Laver les tomates à l'eau claire, puis les sécher délicatement avec un torchon propre. Retirer le pédoncule à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Couper les tomates en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, en utilisant un couteau bien aiguisé pour ne pas les écraser. Réserver sur une planche.
- Égoutter la mozzarella fumée si elle est conservée dans du liquide, puis la couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur également, afin qu'elle s'harmonise visuellement avec les tomates.
- Sur un grand plat de service plat, disposer harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella fumée en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme pour former une rosace.
- Laver et sécher délicatement les feuilles de basilic, puis les ciseler finement à la main (pour éviter qu'elles noircissent) ou les laisser entières si les feuilles sont petites. Les répartir uniformément sur la salade.
- Assaisonner en versant l'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du plat, puis ajouter le vinaigre balsamique de la même façon, en veillant à ne pas noyer les tranches.
- Saler légèrement avec une pincée de fleur de sel et poivrer au moulin selon le goût, en répartissant bien sur toute la surface.
- Laisser reposer la salade à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mêlent et que les tomates libèrent un peu de leur jus.
- Servir aussitôt, accompagné éventuellement de tranches de pain grillé pour profiter du jus parfumé au fond du plat.