Salades — Recette
Salade niçoise revisitée
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Une version actuelle du grand classique niçois, généreuse en légumes et en thon.
Ingrédients
- 400 g de tomates bien mûres
- 2 boîtes de thon au naturel de 140 g égoutté
- 4 œufs
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 300 g de haricots verts frais
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Préparation
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts équeutés et les cuire 8 à 10 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants (al dente). Les égoutter puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte, puis les égoutter à nouveau et réserver.
- Dans une casserole, couvrir les œufs d'eau froide et porter à ébullition. Compter 9 à 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition pour des œufs durs avec un jaune ferme. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler délicatement, puis les couper en quartiers réguliers à l'aide d'un couteau fin.
- Laver les tomates et les couper en quartiers de taille égale (6 à 8 quartiers par tomate selon leur taille), en retirant si besoin le pédoncule. Les saler légèrement et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne détrempent la salade.
- Égoutter soigneusement le thon à l'aide d'une fourchette pour retirer l'excès de liquide, puis l'émietter grossièrement en gardant quelques morceaux entiers pour la texture.
- Dans un grand plat de service large et peu profond, disposer harmonieusement les quartiers de tomates en périphérie, puis répartir les haricots verts au centre.
- Ajouter les quartiers d'œufs durs en les intercalant entre les tomates, puis parsemer l'ensemble des olives noires entières.
- Répartir le thon émietté au centre du plat et disposer les filets d'anchois en croisillons sur le dessus pour un effet visuel soigné.
- Arroser l'ensemble de la salade avec l'huile d'olive vierge extra en un filet régulier, en veillant à bien napper chaque ingrédient. Laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.