Plat poisson — Recette
Sardines grillées à la plancha
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Des sardines fraîches grillées simplement, pour une saveur iodée et authentique.
Ingrédients
- 1,2 kg de sardines fraîches (environ 20 sardines, soit 5 par personne)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 citrons
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1/2 bouquet de persil plat frais (environ 15 g)
Préparation
- Écailler les sardines sous un filet d'eau froide en les grattant délicatement du bout de la queue vers la tête, puis vider les entrailles en incisant légèrement le ventre si nécessaire. Rincer l'intérieur et l'extérieur, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant pour bien assécher la peau.
- Disposer les sardines sur un plat, les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mariner à température ambiante pendant 10 minutes pour que la chair s'imprègne légèrement.
- Préchauffer la plancha ou la poêle grill à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit grésiller immédiatement au contact). Huiler légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant.
- Déposer les sardines sur la plancha sans les superposer, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement de la surface de cuisson.
- Retourner délicatement chaque sardine à l'aide d'une spatule fine, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et légèrement ferme au toucher, signe qu'elle est bien cuite à cœur.
- Pendant ce temps, laver et ciseler finement le persil frais, et couper les citrons en quartiers pour le service.
- Retirer les sardines de la plancha et les disposer aussitôt sur un plat de service chaud pour conserver leur chaleur et leur croustillant.
- Arroser généreusement les sardines grillées avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le jus d'un demi-citron pressé sur l'ensemble du plat.
- Parsemer de gros sel et de persil ciselé juste avant de servir, et accompagner des quartiers de citron restants pour que chacun puisse ajuster l'acidité selon son goût. Servir immédiatement, tant que les sardines sont encore chaudes et croustillantes.