Plat poisson — Recette
Sardines marinées à l'escabèche
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Des sardines fraîches marinées dans un mélange vinaigré parfumé, à déguster froides.
Ingrédients
- 800 g de sardines fraîches, vidées et étêtées
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 carottes moyennes
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Rincer les sardines sous l'eau froide, les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis les fariner très légèrement si désiré pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Peler les carottes et les tailler en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Peler les gousses d'ail et les émincer finement en lamelles.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile frémissante, déposer les sardines côte à côte sans les superposer.
- Saisir les sardines 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante. Les retirer délicatement avec une spatule et les disposer dans un plat creux en verre ou en céramique, capable de contenir la marinade.
- Dans une casserole, verser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, ajouter les rondelles de carotte et les faire suer à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
- Ajouter l'ail émincé et les feuilles de laurier, puis verser le vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux pendant 8 à 10 minutes, afin que les carottes soient tendres et que les saveurs se concentrent.
- Verser la marinade chaude, carottes et ail compris, directement sur les sardines dans le plat, en veillant à bien les recouvrir. Laisser tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 24 heures, en arrosant une ou deux fois les sardines avec la marinade pour une imprégnation homogène.
- Sortir le plat du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent pleinement. Servir froid, avec les carottes marinées, accompagné de tranches de pain de campagne grillé pour saucer la marinade.