Viande grillée — Recette
Saucisses de Toulouse grillées
Cuisine du sud-ouest
Pour 4 personnes
IA
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De belles saucisses grillées lentement pour une cuisson uniforme et savoureuse.
Ingrédients
- 8 saucisses de Toulouse (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de moutarde en accompagnement
Préparation
- Sortir les saucisses de Toulouse du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui évite qu'elles n'éclatent à la cuisson.
- À l'aide d'une fourchette ou de la pointe d'un couteau, piquer légèrement chaque saucisse en 4 à 5 endroits, sans excès pour ne pas perdre trop de jus pendant la cuisson.
- Badigeonner les saucisses sur toutes les faces avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, afin de favoriser un dorage uniforme et d'éviter qu'elles n'accrochent à la grille.
- Préchauffer le gril (barbecue, plancha ou gril de four) à feu moyen, soit environ 180-200°C, et attendre que la grille soit bien chaude avant d'y déposer les saucisses.
- Disposer les saucisses sur la grille en les espaçant légèrement, puis les faire griller 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à se marquer.
- Retourner les saucisses à l'aide de pinces (éviter la fourchette qui percerait la peau) et poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes au total, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes pour obtenir une coloration dorée et uniforme sur toutes les faces.
- Vérifier la cuisson à cœur en incisant légèrement une saucisse au centre : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé, et la chair doit être ferme et bien blanche à l'intérieur ; si nécessaire, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Retirer les saucisses du gril et les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Servir immédiatement les saucisses bien chaudes, accompagnées de 4 cuillères à soupe de moutarde à disposer en petits ramequins individuels, avec des pommes de terre grillées ou en purée en accompagnement.