Viande grillée — Recette
Saucisses grillées et oignons caramélisés
Cuisine de brasserie
Pour 4 personnes
IA
IA
Des saucisses grillées accompagnées d'oignons fondants et caramélisés.
Ingrédients
- 8 saucisses au choix (environ 100 g pièce)
- 4 gros oignons (soit environ 600 g)
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Éplucher les oignons puis les émincer finement en fines demi-lunes régulières, afin qu'ils cuisent de façon homogène.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre les 40 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais non coloré.
- Ajouter les oignons émincés dans le beurre chaud, bien mélanger pour les enrober, puis couvrir et laisser suer à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.
- Découvrir, augmenter légèrement le feu, saupoudrer la cuillère à soupe de sucre sur les oignons et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et laisser réduire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture fondante, brillante et bien caramélisée. Réserver hors du feu, à couvert pour garder au chaud.
- Pendant la caramélisation des oignons, préchauffer une poêle grill ou un barbecue à feu vif.
- Griller les saucisses 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les saisir et marquer la peau, puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes en surface et cuites à cœur (jus clair à la pointe du couteau).
- Laisser reposer les saucisses 2 minutes hors du feu pour que les sucs se répartissent bien à l'intérieur.
- Répartir les saucisses grillées dans les assiettes et napper généreusement d'oignons caramélisés encore tièdes.
- Servir immédiatement, accompagné de pain frais ou d'une purée maison selon les goûts.