Viande grillée — Recette
Saucisses italiennes grillées au fenouil
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Des saucisses parfumées au fenouil, grillées lentement pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- 8 saucisses italiennes au fenouil (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
Préparation
- Sortir les saucisses du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Piquer légèrement chaque saucisse avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, en 3 à 4 endroits, pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson tout en laissant les jus se concentrer à l'intérieur.
- Badigeonner les saucisses d'huile d'olive sur toute leur surface à l'aide d'un pinceau de cuisine, afin de favoriser une belle coloration et d'éviter qu'elles n'attachent à la grille.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen, soit environ 180-200°C, et attendre que la grille soit bien chaude avant d'y déposer les saucisses.
- Déposer les saucisses sur la grille chaude et les faire griller pendant 12 à 15 minutes au total, en les retournant toutes les 3 minutes environ pour obtenir une coloration dorée et régulière sur toutes les faces.
- Vérifier la cuisson à cœur en insérant un thermomètre de cuisine au centre d'une saucisse : la température interne doit atteindre 70°C, ou à défaut, couper légèrement une saucisse pour s'assurer que le jus qui en sort est clair et que la chair n'est plus rosée.
- Retirer les saucisses du gril et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une planche, recouvertes d'une feuille de papier aluminium, pour permettre aux jus de se redistribuer et préserver le moelleux de la viande.
- Couper le citron en quartiers pendant le temps de repos des saucisses.
- Disposer les saucisses sur un plat de service chaud, arroser d'un filet de jus de citron pressé au moment de servir pour relever les saveurs du fenouil, et accompagner de légumes grillés.