Plat poisson — Recette
Saumon en croûte d'herbes
Cuisine raffinée
Pour 4 personnes
IA
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Un pavé de saumon recouvert d'une croûte croustillante aux herbes fraîches et à la chapelure.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 80 g de chapelure
- 1 bouquet de persil plat (environ 15 g)
- 1/2 bouquet d'aneth (environ 10 g)
- 50 g de beurre fondu
- 1 citron
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Laver et sécher soigneusement le persil et l'aneth. Ciseler finement les herbes au couteau jusqu'à obtenir environ 3 cuillères à soupe d'herbes hachées.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes (environ 30 secondes). Le laisser tiédir légèrement.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, les herbes ciselées et le beurre fondu à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène qui se tient légèrement lorsqu'on la presse entre les doigts.
- Disposer les pavés de saumon côté peau vers le bas dans un plat allant au four légèrement huilé. Saler et poivrer légèrement chaque pavé.
- Répartir la préparation chapelure-herbes sur le dessus de chaque pavé de saumon, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des pavés, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que le saumon soit cuit à cœur (la chair doit se détacher facilement à la fourchette et rester légèrement rosée au centre).
- Si la croûte n'est pas suffisamment dorée en fin de cuisson, passer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Laisser reposer le saumon 2 minutes hors du four avant de servir.
- Couper le citron en 4 quartiers et servir immédiatement un pavé par personne, accompagné d'un quartier de citron à presser sur le poisson.