Plat poisson — Recette
Saumon en papillote au citron et aneth
Cuisine légère
Pour 4 personnes
IA
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Un pavé de saumon cuit en papillote, parfumé au citron et à l'aneth pour une cuisson tout en délicatesse.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 1 citron bio
- 1/2 bouquet d'aneth frais (environ 15 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin, à volonté
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou tournante). Découper 4 grands rectangles de papier cuisson d'environ 30 x 40 cm, suffisamment grands pour envelopper chaque pavé de saumon en laissant de l'espace pour la vapeur.
- Laver le citron sous l'eau, puis le couper en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réserver 12 tranches (3 par papillote) et presser le reste du citron pour en extraire le jus, soit environ 1 cuillère à soupe.
- Laver l'aneth, l'égoutter et effeuiller les brins en gardant uniquement les parties les plus tendres. Ciseler grossièrement environ la moitié des feuilles, réserver le reste en petits bouquets pour la finition.
- Déposer chaque pavé de saumon côté peau vers le bas au centre d'une feuille de papier cuisson. Saler et poivrer généreusement les deux faces du poisson.
- Répartir sur chaque pavé 3 tranches de citron, un peu d'aneth ciselé et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser également quelques gouttes de jus de citron sur chaque pavé pour parfumer la chair.
- Refermer les papillotes en repliant les bords du papier cuisson vers le centre, puis en torsadant les extrémités pour former des paquets hermétiques qui retiendront la vapeur pendant la cuisson.
- Disposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner pour 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés : le saumon doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette, tout en restant légèrement moelleux au centre.
- Sortir les papillotes du four et laisser reposer 2 minutes avant de les ouvrir, en prenant garde à la vapeur brûlante qui s'en échappe.
- Ouvrir délicatement chaque papillote, parsemer des bouquets d'aneth réservés et servir immédiatement dans leur papier, accompagné éventuellement de quartiers de citron frais.