Plat poisson — Recette
Saumon teriyaki grillé
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
Un pavé de saumon laqué d'une sauce teriyaki sucrée-salée, grillé jusqu'à belle coloration.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
- 80 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (environ 15 g)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
- Peler et râper finement le gingembre à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine, de manière à obtenir environ 1 cuillère à soupe de pulpe.
- Peler et écraser les 2 gousses d'ail au presse-ail, ou les émincer très finement au couteau.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel liquide, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Fouetter énergiquement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse.
- Déposer les pavés de saumon dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, puis verser les deux tiers de la sauce teriyaki dessus en réservant le tiers restant pour le badigeonnage en cours de cuisson. Bien enrober chaque pavé, filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (idéalement 1 heure), en retournant les pavés à mi-temps.
- Préchauffer une poêle ou un grill en fonte à feu vif pendant 3 minutes, ou préchauffer le four en mode grill à 220°C si cuisson au four. Sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- Égoutter légèrement les pavés de saumon en retirant l'excédent de marinade, puis les saisir côté peau (ou côté le plus plat) pendant 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
- Baisser le feu à moyen, retourner délicatement les pavés à l'aide d'une spatule, et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires en badigeonnant régulièrement de sauce teriyaki réservée toutes les minutes environ, pour former un glaçage brillant.
- Vérifier la cuisson à cœur : la chair doit être opaque et légèrement rosée au centre, se détachant facilement à la fourchette. Compter 6 à 8 minutes de cuisson totale selon l'épaisseur des pavés, pour une cuisson mi-cuite à cœur ; prolonger de 2 minutes si une cuisson bien cuite est préférée.
- Retirer les pavés du feu et laisser reposer 2 minutes hors de la poêle pour que les sucs se répartissent uniformément.
- Parsemer généreusement de graines de sésame torréfiées à sec 1 minute dans une poêle sèche au préalable, puis servir immédiatement, accompagné du reste de sauce teriyaki en saucière si désiré.