Plats avec viande — Recette
Sauté d'agneau aux épices douces
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
IA
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Un sauté d'agneau parfumé aux épices douces, rapide à préparer et généreux en saveurs.
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux de 4 cm
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Sortir les morceaux d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, puis les éponger avec du papier absorbant afin qu'ils saisissent mieux.
- Émincer finement les oignons et hacher l'ail. Réserver séparément.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisir les morceaux d'agneau par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés en surface. Réserver la viande sur une assiette.
- Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons émincés dans la cocotte et les faire suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail haché, le cumin et la coriandre en poudre. Mélanger et laisser torréfier les épices 1 minute en remuant sans cesse pour développer leurs arômes sans les brûler.
- Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte et bien les enrober du mélange oignons-épices.
- Mouiller avec environ 300 ml d'eau ou de bouillon, juste assez pour arriver à mi-hauteur de la viande. Porter à frémissement, puis couvrir et baisser le feu au minimum.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 1h45, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen pour qu'elle nappe légèrement les morceaux.
- Ciseler la coriandre fraîche, en parsemer généreusement le plat juste avant de servir bien chaud, accompagné de semoule.