Plats avec viande — Recette
Sauté de bœuf au gingembre et brocolis
Inspiration asiatique
Pour 4 personnes
Un sauté rapide et parfumé, où le gingembre relève joliment le bœuf et les brocolis croquants.
Ingrédients
- 500 g de bœuf en lanières (bavette ou rumsteck)
- 400 g de brocolis coupés en petits bouquets
- 20 g de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis le couper en fines lanières de 5 mm d'épaisseur si ce n'est pas déjà fait. Éponger la viande avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Éplucher et émincer finement le gingembre en très petits dés ou en fines lamelles. Éplucher et hacher finement les 3 gousses d'ail. Réserver séparément.
- Laver les brocolis puis les détailler en petits bouquets réguliers d'environ 3 cm. Faire blanchir les bouquets 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter immédiatement et les plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte. Bien égoutter à nouveau.
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile neutre, puis saisir le bœuf en une seule couche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé en surface. Retirer la viande et la réserver dans une assiette, couverte d'une feuille d'aluminium.
- Dans le même wok bien chaud, ajouter un filet d'huile si nécessaire puis faire sauter le gingembre et l'ail émincés pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés sans brûler.
- Ajouter les brocolis blanchis dans le wok et les faire sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et légèrement colorés sur les bords.
- Remettre le bœuf saisi dans le wok avec son jus de cuisson, puis verser les 4 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger vivement pendant 1 à 2 minutes à feu vif pour que tous les ingrédients soient bien enrobés et que la sauce réduise légèrement et devienne brillante.
- Retirer le wok du feu, ajouter la cuillère à soupe d'huile de sésame et mélanger délicatement pour bien répartir les arômes.
- Servir immédiatement, très chaud, dans des bols ou assiettes creuses, accompagné de riz blanc vapeur pour absorber la sauce.