Plats avec viande — Recette
Sauté de porc au caramel d'oignons
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
IA
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Un sauté de porc simple et gourmand, nappé d'oignons fondants et caramélisés.
Ingrédients
- 800 g de filet de porc
- 4 oignons moyens
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Éplucher les oignons et les émincer finement en fines demi-lunes régulières.
- Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre à feu doux, puis ajouter les oignons émincés. Laisser fondre à feu très doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien réduits en volume, sans coloration.
- Saupoudrer les oignons avec le sucre en poudre, augmenter légèrement le feu et laisser caraméliser 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une couleur dorée ambrée.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et brillante. Réserver hors du feu, couvert pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, couper le filet de porc en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Dans une seconde poêle, faire fondre le reste de beurre (10 g) à feu vif. Saisir les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à cœur.
- Baisser le feu, saler et poivrer les médaillons, puis les laisser reposer 2 minutes hors du feu pour préserver leur jutosité.
- Réunir les médaillons de porc et le caramel d'oignons dans la poêle des oignons, mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
- Laisser mijoter l'ensemble à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mêlent et que la sauce nappe bien la viande.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné par exemple de purée de pommes de terre ou de riz blanc.