Plats avec viande — Recette
Sauté de porc au poivre vert
Bistrot français
Pour 4 personnes
IA
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Des lanières de porc saisies rapidement, nappées d'une sauce crémeuse relevée au poivre vert.
Ingrédients
- 600 g de filet de porc
- 3 cuillères à soupe de poivre vert en grains (frais ou surgelé, égoutté)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac (ou 10 cl de bouillon de volaille)
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortir le filet de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante, puis le tailler en fines lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans noircir.
- Saisir les lanières de porc par petites quantités (pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau) pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces mais encore juteuses à l'intérieur.
- Retirer la viande de la poêle à l'aide d'une écumoire, la réserver dans une assiette recouverte de papier aluminium pour la garder au chaud, et ajouter le reste de beurre (20 g) dans la poêle chaude.
- Verser le cognac (ou le bouillon) dans la poêle hors du feu, puis remettre sur feu moyen et gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés ; laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu'à évaporation partielle de l'alcool.
- Écraser légèrement la moitié des grains de poivre vert avec le dos d'une fourchette pour libérer leurs arômes, puis les ajouter dans la poêle avec le reste des grains entiers.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
- Remettre les lanières de porc ainsi que leur jus rendu dans la poêle, mélanger délicatement pour bien enrober la viande de sauce, et réchauffer le tout à feu doux pendant 2 minutes sans faire bouillir pour ne pas durcir la viande.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire (le poivre vert étant déjà relevé, saler avec précaution) et servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.