Plats avec viande — Recette
Sauté de veau aux poivrons
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Un sauté coloré et parfumé, où le veau tendre s'associe aux poivrons fondants.
Ingrédients
- 800 g de veau en morceaux (épaule ou tendron)
- 3 poivrons (2 rouges et 1 vert)
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
Préparation
- Sortir le veau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et le tailler en cubes de 3-4 cm si ce n'est pas déjà fait. Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisir les morceaux de veau par petites quantités pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen. Émincer finement les oignons et les ajouter dans la cocotte avec un peu d'huile si nécessaire. Faire suer 4-5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail haché finement et cuire 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Pendant ce temps, laver les poivrons, retirer les pépins et les couper en lanières de 1 cm de large.
- Ajouter les poivrons émincés dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir légèrement.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte avec leur jus. Verser les tomates concassées et ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement.
- Porter à petite ébullition, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 1h45, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le mélange attache, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se défasse facilement à la fourchette.
- Retirer le couvercle les 10 dernières minutes de cuisson si la sauce est trop liquide, afin de la laisser réduire et épaissir légèrement.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et herbes si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
- Servir bien chaud, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur ou à l'eau, en nappant généreusement de sauce.