Entrées — Recette
Soupe à l'oignon gratinée
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Une soupe réconfortante d'oignons longuement caramélisés, gratinée de fromage doré.
Ingrédients
- 1 kg d'oignons jaunes
- 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 4 tranches de pain de campagne (environ 2 cm d'épaisseur)
- 150 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
Préparation
- Éplucher les oignons et les émincer finement en fines demi-lunes régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais non coloré.
- Ajouter les oignons émincés, bien les enrober de beurre, puis couvrir et laisser suer à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux-moyen pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient fondants, translucides puis caramélisés en une couleur brun doré uniforme (attention à ne pas les brûler, baisser le feu si nécessaire).
- Verser le bouillon chaud sur les oignons caramélisés, gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, à petits frémissements, en écumant si besoin. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Préchauffer le four en position gril (grill) à 220°C. Pendant ce temps, faire légèrement griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle sèche pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Répartir la soupe bien chaude dans 4 bols individuels résistants à la chaleur, en remplissant aux trois quarts.
- Déposer délicatement une tranche de pain grillé sur chaque bol de soupe, puis répartir généreusement le gruyère râpé (environ 35 à 40 g par bol) sur le pain en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Enfourner les bols sous le gril pendant 5 à 8 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré par endroits et légèrement bouillonnant. Servir immédiatement, très chaud.