Plats sans viande — Recette
Soupe de lentilles vertes au cumin
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
Une soupe nourrissante et parfumée, où les lentilles vertes mijotent doucement avec le cumin.
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes
- 1 gros oignon (environ 150 g)
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Émincer finement l'oignon en petits dés réguliers. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter le cumin en poudre dans la casserole et remuer pendant 30 secondes à 1 minute pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes, sans les laisser brûler.
- Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, puis les égoutter. Vérifier au passage qu'il n'y a pas de petits cailloux ou impuretés.
- Verser les lentilles rincées dans la casserole avec l'oignon et le cumin, puis mélanger 1 minute à feu moyen pour bien enrober les lentilles.
- Ajouter le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition à feu vif, puis baisser immédiatement le feu pour obtenir un frémissement doux.
- Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres mais gardent une légère tenue.
- Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer environ un tiers de la soupe directement dans la casserole pour l'épaissir légèrement, tout en conservant des lentilles entières pour la texture. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Ciseler finement la coriandre fraîche au dernier moment pour préserver ses arômes.
- Répartir la soupe chaude dans quatre bols, parsemer généreusement de coriandre ciselée et servir immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive.