Plat poisson — Recette
Soupe de moules au curry
Cuisine de bord de mer parfumée
Pour 4 personnes
Une soupe généreuse où les moules s'ouvrent dans un bouillon parfumé au curry et à la crème.
Ingrédients
- 2 kg de moules fraîches
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gros oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet de persil plat
Préparation
- Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide : gratter les coquilles pour retirer les impuretés, arracher les filaments (byssus) et jeter celles qui restent ouvertes après un léger choc. Égoutter et réserver au frais.
- Émincer finement l'oignon. Dans une grande cocotte ou faitout, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis ajouter l'oignon émincé et le curry en poudre. Faire suer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé, sans coloration.
- Verser le vin blanc sec dans la cocotte, augmenter le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes pour évaporer une partie de l'alcool tout en grattant les sucs au fond.
- Ajouter les moules égouttées dans la cocotte, couvrir immédiatement avec un couvercle bien ajusté et laisser cuire à feu vif.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant ou en secouant la cocotte à deux reprises, jusqu'à ce que toutes les moules soient largement ouvertes. Retirer du feu et jeter celles qui restent fermées.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les moules de la cocotte et les réserver dans un grand saladier couvert pour les garder au chaud, en conservant le jus de cuisson dans la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour retirer d'éventuels résidus de sable, puis le remettre dans la cocotte sur feu doux.
- Incorporer la crème fraîche épaisse dans le jus filtré, mélanger au fouet et laisser épaissir légèrement à feu doux pendant 3 à 4 minutes sans laisser bouillir.
- Ciseler finement le persil plat. Remettre les moules dans la cocotte, mélanger délicatement pour les enrober de sauce et réchauffer 1 minute.
- Servir immédiatement dans des bols creux, en parsemant généreusement de persil ciselé, accompagné de pain frais pour tremper dans la sauce.