Plats poisson — Recette
Soupe de poisson façon bouillabaisse
Cuisine du sud de la France
Pour 4 personnes
IA
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Une soupe généreuse et parfumée, héritée des traditions de pêcheurs méditerranéens.
Ingrédients
- 1,2 kg d'assortiment de poissons (rascasse, merlan, lotte, rouget), coupés en morceaux
- 500 g de tomates mûres
- 1 bulbe de fenouil
- 1 dose de safran (environ 0,2 g)
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 tranches de pain de campagne (croûtons)
Préparation
- Préparer les légumes : émincer finement le bulbe de fenouil et peler puis hacher 3 gousses d'ail (réserver la 4e gousse entière pour les croûtons). Concasser les tomates après les avoir ébouillantées 30 secondes pour retirer facilement la peau.
- Dans une grande cocotte ou faitout, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le fenouil émincé et l'ail haché, faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement translucide, sans coloration excessive.
- Ajouter les tomates concassées dans la cocotte, mélanger et laisser compoter 5 minutes à feu moyen. Incorporer la dose de safran, bien mélanger pour la répartir uniformément et laisser infuser 2 minutes à feu doux pour libérer les arômes.
- Ajouter les morceaux de poisson dans la cocotte, mélanger délicatement pour les enrober du mélange tomate-safran. Couvrir entièrement d'eau ou de bouillon de poisson (environ 1,5 litre), porter à ébullition à feu vif.
- Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poissons se défassent facilement à la fourchette et que la chair soit opaque et bien cuite à cœur.
- Pendant la cuisson, préparer les croûtons : couper le pain de campagne en tranches, les badigeonner avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté au four à 200°C ou dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Une fois grillés, frotter chaque croûton encore chaud avec la gousse d'ail réservée coupée en deux, pour parfumer le pain.
- Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si une texture plus lisse est souhaitée, mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la cocotte, en veillant à retirer les grosses arêtes au préalable.
- Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels, accompagnée des croûtons à l'ail disposés à part ou flottant à la surface.