Entrées — Recette
Soupe froide de concombre au yaourt
Cuisine estivale légère
Pour 4 personnes
Une soupe glacée et désaltérante, à la fraîcheur du concombre et à l'onctuosité du yaourt.
Ingrédients
- 3 concombres (environ 900 g au total)
- 500 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de menthe fraîche (environ 15 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Laver les concombres, les éplucher entièrement à l'aide d'un économe. Réserver environ 100 g de concombre épluché de côté pour la garniture finale, en le coupant en petits dés réguliers d'environ 5 mm, puis réserver au réfrigérateur dans un petit récipient couvert.
- Couper le reste des concombres en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère si elles sont abondantes et aqueuses, puis débiter la chair en morceaux grossiers de 2 à 3 cm.
- Éplucher les 2 gousses d'ail, retirer le germe central s'il est vert pour éviter l'amertume, puis les couper grossièrement en 2 ou 3 morceaux.
- Effeuiller la menthe fraîche, laver les feuilles rapidement et les sécher dans un torchon propre ou à l'aide d'essuie-tout.
- Placer dans le bol d'un mixeur ou d'un blender les morceaux de concombre, l'ail, les feuilles de menthe et le yaourt nature. Mixer 1 à 2 minutes à vitesse moyenne puis élevée, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans morceaux visibles.
- Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive directement dans le mixeur et mixer encore 15 à 20 secondes pour bien l'incorporer et obtenir une émulsion légère qui donne du velouté à la soupe.
- Goûter la préparation, assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin selon le goût, en procédant par petites touches successives pour ajuster précisément l'assaisonnement.
- Verser la soupe dans un saladier ou directement dans les bols de service, couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, afin qu'elle soit bien froide et que les saveurs se développent pleinement.
- Sortir la soupe du réfrigérateur juste avant de servir, la remélanger brièvement à la cuillère si elle s'est un peu séparée.
- Répartir la soupe froide dans 4 bols individuels, parsemer chaque portion des dés de concombre réservés, ajouter éventuellement quelques petites feuilles de menthe fraîche ciselées et un filet d'huile d'olive en finition, puis servir immédiatement bien glacé.