Entrées — Recette
Soupe froide de melon au porto
Cuisine estivale raffinée
Pour 4 personnes
IA
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Une soupe fraîche et légèrement sucrée, où le porto apporte une note gourmande au melon.
Ingrédients
- 1,2 kg de melon bien mûr (soit environ 2 melons charentais moyens)
- 80 ml de porto rouge ou blanc
- 10 feuilles de menthe fraîche
- poivre du moulin, 6 tours par assiette environ
Préparation
- Choisissez un melon bien parfumé et lourd pour sa taille, signe de maturité : la peau doit céder légèrement sous une pression du pouce près du pédoncule. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments fibreux à l'aide d'une cuillère.
- Détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm, en retirant soigneusement l'écorce verte avec un couteau bien aiguisé. Vous devez obtenir environ 1 kg de chair nette.
- Placez les cubes de melon dans le bol d'un mixeur puissant avec 60 ml de porto. Mixez pendant 2 à 3 minutes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans morceaux.
- Goûtez la préparation et ajustez si besoin avec les 20 ml de porto restants selon l'intensité souhaitée, en mixant à nouveau quelques secondes pour bien incorporer.
- Pour une texture veloutée et sans aucune fibre, passez la soupe au tamis fin ou au chinois étamine, en pressant à l'aide du dos d'une louche pour extraire tout le jus. Cette étape est facultative mais recommandée pour une présentation raffinée.
- Versez la soupe dans un récipient hermétique et couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, pour que la soupe soit bien froide et que les saveurs se développent.
- Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche au couteau, en les empilant et en les roulant sur elles-mêmes pour une découpe régulière.
- Sortez la soupe du réfrigérateur, mélangez-la brièvement à la cuillère pour homogénéiser la texture, puis répartissez-la dans quatre bols ou verrines bien frais.
- Parsemez chaque portion de menthe ciselée et donnez un généreux tour de moulin à poivre sur chaque assiette juste avant de servir, pour préserver le parfum du poivre fraîchement moulu.