Entrées — Recette
Soupe glacée de petits pois
Cuisine estivale légère
Pour 4 personnes
IA
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Une soupe froide vive et rafraîchissante, où les petits pois révèlent toute leur douceur.
Ingrédients
- 600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de crème fraîche légère
Préparation
- Émincer finement les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la partie verte, celle-ci sera ajoutée en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
- Faire fondre une noix de beurre (environ 15 g) dans une casserole à fond épais, à feu doux. Y faire suer la partie blanche des oignons nouveaux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans coloration.
- Ajouter les petits pois dans la casserole et bien mélanger avec les oignons pendant 1 minute pour les enrober de beurre.
- Verser le bouillon de légumes chaud sur les petits pois, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendres mais gardent leur couleur vert vif.
- Retirer la casserole du feu, ajouter la partie verte des oignons nouveaux réservée et les feuilles de menthe fraîche. Laisser infuser 2 minutes hors du feu.
- Mixer finement le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée, sans morceaux.
- Passer éventuellement la soupe au chinois fin pour une texture encore plus soyeuse, puis incorporer la crème fraîche légère en fouettant délicatement pour bien l'homogénéiser.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laisser refroidir la soupe à température ambiante pendant 15 minutes avant de la couvrir.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière, pour que la soupe soit bien froide et que les saveurs se développent.
- Servir la soupe glacée dans des bols ou verrines fraîches, décorée de quelques feuilles de menthe fraîche et d'un filet de crème.