Plats sans viande — Recette
Soupe minestrone
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Une soupe copieuse et réconfortante, riche en légumes, en haricots et en petites pâtes.
Ingrédients
- 2 carottes moyennes (environ 200 g), pelées et coupées en petits dés
- 2 branches de céleri (environ 150 g), émincées finement
- 1 courgette moyenne (environ 250 g), coupée en dés de 1 cm
- 400 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches, pelées)
- 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditalini)
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan fraîchement râpé, pour servir
Préparation
- Préparer tous les légumes : peler et couper les carottes en petits dés réguliers, émincer finement les branches de céleri, et réserver la courgette coupée en dés à part car elle sera ajoutée plus tard.
- Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes et le céleri, et faire revenir 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement sans colorer.
- Verser les tomates concassées dans la cocotte, bien mélanger avec les légumes et laisser cuire 3 minutes à feu moyen pour que les saveurs se concentrent légèrement.
- Ajouter le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes.
- Incorporer les dés de courgette dans la soupe et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais encore légèrement ferme sous la fourchette.
- Ajouter les haricots blancs cuits et égouttés, mélanger délicatement, puis laisser chauffer 3 minutes pour que les haricots s'imprègnent des saveurs du bouillon.
- Ajouter les petites pâtes directement dans la soupe frémissante et laisser cuire 8 à 10 minutes (ou selon les indications du paquet), en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer la soupe hors du feu pendant 2 minutes pour que les saveurs se marient bien.
- Répartir la soupe minestrone bien chaude dans quatre bols, parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé et servir immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive.