Viande grillée — Recette
Steak grillé à la fleur de sel
Bistrot français
Pour 4 personnes
IA
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Un steak grillé simplement, où la fleur de sel révèle pleinement la saveur de la viande.
Ingrédients
- 4 steaks de bœuf (environ 200 g chacun, épaisseur de 2,5 à 3 cm)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de poivre du moulin, mélange de baies si possible
Préparation
- Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante : cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande. Les disposer sur une assiette, les couvrir d'un torchon propre.
- Éponger délicatement les steaks avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité : une viande sèche saisit mieux et forme une croûte dorée au lieu de bouillir dans son jus.
- Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant 3 à 4 minutes, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (une goutte d'eau doit y grésiller immédiatement).
- Déposer les steaks dans la poêle bien chaude et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté sans y toucher, pour former une croûte brune et caramélisée. Pour une cuisson saignante compter 2 minutes par face, pour une cuisson à point 3 à 4 minutes par face, en réduisant le feu à mi-vif après la première minute pour éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne cuise.
- Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les 30 g de beurre dans la poêle. Une fois qu'il commence à mousser et à devenir légèrement noisette, incliner la poêle et arroser régulièrement les steaks avec ce beurre fondu à l'aide d'une cuillère, pendant environ 1 minute, pour parfumer la viande.
- Retirer les steaks de la poêle et les déposer sur une planche à découper ou une grille. Les couvrir sans serrer d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
- Juste avant de servir, parsemer chaque steak de fleur de sel en pincées et moudre généreusement le poivre par-dessus, pour préserver le croquant du sel et l'arôme frais du poivre.
- Servir immédiatement sur assiettes chaudes, accompagné des sucs de cuisson récupérés dans la poêle si désiré, versés en filet sur la viande.