Viande grillée — Recette
Steak grillé sauce au poivre
Bistrot français
Pour 4 personnes
Un steak saisi à point, accompagné d'une sauce crémeuse relevée au poivre concassé.
Ingrédients
- 4 steaks de bœuf (environ 180-200 g chacun, type faux-filet ou rumsteck, 2-3 cm d'épaisseur)
- 3 cuillères à soupe de poivre concassé (mélange de baies si possible)
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière
- 8 cl de cognac (ou 15 cl de bouillon de bœuf)
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante ; épongez-les avec du papier absorbant et salez-les légèrement juste avant de les cuire.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement noisette.
- Saisissez les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer, puis baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée : environ 2 minutes de plus par face pour une cuisson saignante, 3-4 minutes pour à point.
- Retirez les steaks de la poêle, enveloppez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Hors du feu, versez le cognac dans la poêle chaude et remettez sur feu moyen en grattant les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois ; laissez flamber quelques secondes si vous utilisez du cognac, ou simplement chauffer 1 minute si vous utilisez du bouillon.
- Ajoutez le poivre concassé et laissez infuser à feu doux pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
- Ajoutez les 20 g de beurre restants hors du feu, en fouettant vivement pour lisser et lustrer la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis remettez les steaks et leur jus de repos dans la sauce quelques secondes pour bien les enrober.
- Disposez les steaks sur assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce au poivre et servez immédiatement, accompagné par exemple de frites ou de légumes verts.