Salades — Recette
Taboulé de boulgour aux herbes fraîches
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
IA
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Un taboulé généreux en herbes fraîches, où le boulgour reste léger et parfumé.
Ingrédients
- 250 g de boulgour moyen
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 40 g)
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 g)
- 4 tomates bien mûres (environ 400 g)
- 4 oignons nouveaux
- 2 citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Verser le boulgour dans un grand saladier et le couvrir avec 350 ml d'eau bouillante (soit environ 1,4 fois son volume). Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou d'une assiette et laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Égrainer le boulgour à la fourchette pour bien séparer les grains, puis l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, laver et sécher soigneusement le persil et la menthe. Retirer les tiges les plus épaisses, puis ciseler finement les feuilles au couteau pour obtenir environ 4 cuillères à soupe de chaque herbe.
- Laver les tomates, les couper en deux, retirer les pépins avec une petite cuillère, puis les tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
- Éplucher les oignons nouveaux, retirer la partie la plus fibreuse des tiges vertes, puis les émincer très finement, en gardant un peu de vert pour la couleur.
- Presser les citrons pour obtenir environ 6 cuillères à soupe de jus frais, en retirant les pépins.
- Dans le saladier contenant le boulgour refroidi, incorporer les tomates, les oignons nouveaux, le persil et la menthe ciselés. Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
- Arroser le mélange avec le jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer selon le goût, puis mélanger à nouveau pour bien enrober tous les ingrédients.
- Couvrir le saladier et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les saveurs se mêlent et que le boulgour s'imprègne bien de l'assaisonnement.
- Sortir le taboulé 10 minutes avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche avant de présenter à table.