Plats avec viande — Recette
Tajine d'agneau aux abricots et amandes
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
IA
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Un tajine parfumé et généreux, où l'agneau mijote lentement avec des fruits secs et des épices douces.
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes de 4-5 cm
- 200 g d'abricots secs
- 60 g d'amandes entières mondées
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 oignons moyens
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation
- Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher, ce qui favorisera une belle coloration.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine à feu vif. Saisir les morceaux d'agneau par petites quantités, sans surcharger le fond, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen-doux. Émincer finement les 2 oignons et les faire revenir dans la même cocotte pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en grattant les sucs de cuisson au fond.
- Ajouter les 2 cuillères à café de cannelle aux oignons et remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes. Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte et bien mélanger pour enrober la viande d'oignons épicés.
- Mouiller avec environ 400 ml d'eau ou de bouillon, juste de quoi arriver à mi-hauteur de la viande. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'accroche.
- À mi-cuisson (après environ 45 minutes de mijotage), ajouter les 200 g d'abricots secs entiers et les 3 cuillères à soupe de miel liquide. Mélanger délicatement, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, faire torréfier les 60 g d'amandes entières dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réserver hors du feu pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Vérifier l'assaisonnement du tajine en fin de cuisson et ajuster si besoin avec un peu de sel. La sauce doit être onctueuse et légèrement sirupeuse grâce au miel et aux abricots fondus.
- Dresser le tajine dans un plat de service creux, parsemer généreusement des amandes torréfiées juste avant de servir pour garder leur croquant. Accompagner de semoule chaude, moelleuse et légèrement beurrée.