Plats sans viande — Recette
Tajine de légumes aux abricots
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
IA
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Un plat mijoté doux et parfumé qui associe légumes, épices et fruits secs.
Ingrédients
- 4 carottes moyennes (environ 400 g), épluchées et coupées en gros tronçons
- 3 courgettes moyennes (environ 450 g), coupées en gros tronçons
- 400 g de pois chiches cuits (ou 1 boîte égouttée d'environ 240 g égouttés)
- 100 g d'abricots secs entiers
- 2 cuillères à soupe d'épices à tajine (ras el hanout)
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g), ciselée
Préparation
- Émincer finement l'oignon. Dans une cocotte ou un tajine, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'épices à tajine dans la cocotte et remuer pendant 1 minute à feu doux pour bien torréfier les épices et libérer leurs arômes, sans les laisser brûler.
- Éplucher et couper les carottes en tronçons d'environ 4 cm, puis couper les courgettes en morceaux de taille similaire. Ajouter les carottes en premier dans la cocotte, car elles nécessitent une cuisson plus longue, et faire revenir 3 minutes en mélangeant bien avec les épices et l'oignon.
- Ajouter les courgettes et les pois chiches égouttés. Bien mélanger l'ensemble pour enrober tous les légumes du mélange épicé.
- Verser 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes chaud, de façon à arriver à mi-hauteur des légumes. Saler légèrement, couvrir avec le couvercle du tajine ou de la cocotte, et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant délicatement une fois à mi-cuisson.
- Après ces 25 minutes, ajouter les 100 g d'abricots secs entiers dans la cocotte. Mélanger délicatement pour les répartir, puis couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Vérifier l'assaisonnement en goûtant la sauce, rectifier en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes de plus à feu moyen pour la faire réduire légèrement.
- Ciseler finement le bouquet de coriandre fraîche juste avant de servir, afin qu'elle conserve tout son parfum.
- Retirer la cocotte du feu, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée sur le dessus du tajine.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné d'une semoule de couscous préalablement cuite à la vapeur ou selon les instructions du paquet, en versant éventuellement un peu de sauce du tajine sur la semoule.