Entrées — Recette
Tartare de concombre et menthe
Cuisine estivale fraîche
Pour 4 personnes
IA
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Une entrée toute simple et rafraîchissante, où le concombre croquant s'associe à la menthe.
Ingrédients
- 2 concombres (environ 800 g au total)
- 20 g de menthe fraîche (environ 1 gros bouquet)
- 200 g de yaourt grec
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation
- Lavez les concombres sous l'eau froide, puis épluchez-les partiellement en laissant quelques bandes de peau pour la couleur et le croquant. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère pour éviter l'excès d'eau.
- Détaillez la chair des concombres en petits dés bien réguliers d'environ 5 mm de côté, en veillant à garder une taille homogène pour une texture agréable en bouche.
- Placez les dés de concombre dans une passoire, saupoudrez-les de la moitié du sel (environ 1/2 cuillère à café) et laissez dégorger 15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau végétale. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, effeuillez la menthe fraîche, lavez-la et séchez-la soigneusement. Empilez les feuilles, roulez-les sur elles-mêmes et ciselez-les finement au couteau pour obtenir de fines lanières aromatiques.
- Pressez le citron pour en extraire le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe). Réservez.
- Dans un saladier, mélangez les dés de concombre égouttés, la menthe ciselée et le yaourt grec à l'aide d'une spatule souple, en incorporant délicatement pour ne pas écraser les dés.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive au mélange, puis assaisonnez avec le reste de sel selon votre goût. Mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de jus de citron.
- Couvrez le tartare d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent bien.
- Au moment de servir, disposez un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre au centre de chaque assiette et remplissez-le du tartare en tassant légèrement à la cuillère. Retirez délicatement le cercle en le soulevant verticalement.
- Décorez chaque tartare d'une feuille de menthe fraîche, d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement bien frais, éventuellement accompagné de toasts croustillants.