Plats sans viande — Recette
Tarte à l'oignon caramélisé et comté
Bistrot français
Pour 4 personnes
IA
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Une tarte fondante et savoureuse, où l'oignon caramélisé s'associe au comté fondu.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (200 g, pur beurre de préférence)
- 800 g d'oignons jaunes
- 150 g de comté râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 40 g de beurre
Préparation
- Éplucher les oignons puis les émincer finement en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel, bien mélanger pour enrober chaque lamelle de matière grasse.
- Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides puis prennent une belle couleur dorée à ambrée. Ajouter un filet d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent. Réserver hors du feu et laisser tiédir 10 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) en position statique classique.
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré, en piquant le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Répartir uniformément les oignons caramélisés refroidis sur le fond de pâte à l'aide d'une spatule.
- Dans un bol, battre les 2 œufs avec les 20 cl de crème fraîche épaisse et une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Verser cette préparation sur les oignons de façon régulière.
- Parsemer généreusement les 150 g de comté râpé sur toute la surface de la tarte.
- Enfourner à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé et que le centre soit pris (une lame de couteau plantée doit ressortir propre).
- Laisser reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four avant de la découper, pour faciliter le démoulage et la découpe des parts.