Plats sans viande — Recette
Tarte fine aux tomates et moutarde
Bistrot français
Pour 4 personnes
IA
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Une tarte fine et croustillante qui met en valeur les tomates de saison sur un fond moutardé.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 5 tomates moyennes fermes (environ 600 g)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 150 g d'emmental râpé
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- Laver les tomates, les équeuter puis les couper en rondelles fines d'environ 4-5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les rondelles de tomates sur plusieurs couches de papier absorbant, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes afin d'évacuer l'excès d'eau et éviter une pâte détrempée.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en gardant le papier de cuisson d'origine si présent. Piquer toute la surface à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière à la cuisson.
- À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine, étaler uniformément les 3 cuillères à soupe de moutarde sur la pâte, en laissant une bordure de 1,5 cm sur tout le pourtour.
- Éponger une dernière fois les rondelles de tomates avec du papier absorbant, puis les disposer en rosace sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface intérieure.
- Répartir uniformément les 150 g d'emmental râpé sur les tomates, puis saupoudrer les 2 cuillères à café d'herbes de Provence sur l'ensemble de la tarte. Ajouter un tour de moulin de poivre si désiré.
- Enfourner la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de la découper en parts, afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
- Servir tiède, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le repas.